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炒蒜苔时,万万不要直接下锅炒!牢记这3步,蒜苔翠緑爽口
2022-08-07

蒜苔一直是餐桌上最常见的蔬菜之一,特别是夏季的蒜苔,这个季节的蒜苔是最为鲜嫩的,用来炒菜的话味道非常的好。因此每一次去菜市场中的时候,我都会买上一小把的蒜苔回到家中,为家里人做上一道美味的蒜苔炒肉,然而在面对蒜苔炒肉的时候,有朋友告诉我说,他们做出来的蒜苔炒肉味道一点都不好吃,在炒蒜苔的时候,不知道是对其进行焯水,还是直接下入到锅中进行煸炒。

对于这个问题,我还特地了解了我身边的朋友,发现他们在做蒜苔炒肉的时候,都是直接放入到锅中进行煸炒,对蒜苔的制作方法并不了解,平均10个人当中,就有8个人采用了错误的方法,为此我为大家总结了3个蒜苔的做法,还有在大厨那儿了解到的一些小方法,保证你做出来的蒜苔又香又入味,如果你感兴趣的话,就跟随我一起来看一下吧。

炒蒜苔时,万万不要直接下锅炒!牢记这3步,蒜苔翠緑爽口

一、

炒蒜苔的时候一定要将蒜苔炒到7分熟,往里面多加入一些食盐,这样炒出来的蒜苔才会更入味。断生后的蒜苔需要将其捞出锅进行备用,往锅中加入少量的食用油,然后加入葱姜蒜进行爆香,再将蒜苔倒入锅中用小火再煸炒一道。(蒜苔在经历第1道煸炒以后,在第2道煸炒的过程中,就不会有发黑的现象。)

二、

在炒蒜苔的时候,准备一些肉丝一起进行煸炒,肉丝在蒜苔第2道煸炒的过程中,将其先放入到锅中进行翻炒至乳白色。然后再把准备好的蒜苔倒入锅中,加入蚝油、生抽、鸡精、盐翻炒均匀入味,就可以出锅食用了。(记住蒜苔一定不要进行焯水处理,不然炒出来的蒜苔容易发黄,口感就不脆口了)。

三、

蒜苔在煸炒的过程当中,可以往里面加入一小点的清水,这样能够让炒出来的蒜苔更加的脆口。肉丝再煸炒之前需要加入料酒,以及淀粉对其进行腌制,这样炒出来的肉丝会更加的嫩滑,口感就不会出现发柴的现象。(这两个小步骤一定要记住,是蒜苔炒出来好吃与否的关键)

大厨小方法

1、切好以后的蒜苔需要对其进行浸泡处理,在浸泡的时候,将蒜苔放入到清水当中,加入少量的食盐,和几滴的白醋进行浸泡。这样煸炒出来后的蒜苔会变得特别翠绿,不会发黑发黄。

2、在炒蒜苔的时候,先将肉丝下入到锅中进行煸炒,在放入蒜苔对其进行煸炒,在最后出锅的时候加入少量的清水,可以让炒出来的蒜苔口感更加的香脆,而且肉丝也更嫩滑。

3、蒜苔除了用来炒肉丝以外,我们还可以用来炒鱿鱼,炒鸡蛋等食材,炒出来的口味都是非常好吃的,而且简单易学。在对蒜苔进行处理的时候,千万不要对其进行焯水处理,而是采用浸泡的方式,能让做出来的食材味道更好。

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